HACCP – Đào tạo HACCP, đào tạo chứng nhận HACCP

HACCP là gì?

HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point, là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn hay còn gọi là “hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm”.

HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu trong suốt quá trình sản xuất. Đó có thể là mối nguy sinh học, hóa học hay mối nguy vật lý. Bất kỳ doanh nghiệp nào tham gia vào quá trình sản xuất, chế biến hoặc xử lý các sản phẩm thực phẩm đều có thể áp dụng HACCP nhằm giảm thiểu /loại bỏ các mối nguy, đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm.  Hơn nữa, công cụ này còn cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm.

Xây dựng hệ thống HACCP:

Hệ thống HACCP đòi hỏi thực hiện các chương trình tiên quyết lẫn các kế hoạch HACCP. Các chương trình tiên quyết là những yêu cầu tiêu chuẩn được áp dụng vào cơ sở, doanh nghiệp để kiểm soát các mối nguy trong môi trường sản xuất, đảm bảo môi trường vệ sinh, ngăn ngừa sự nhiễm bẩn của sản phẩm. Các kế hoạch HACCP được chuẩn bị chi tiết cho từng quy trình hoặc sản phẩm và xác định mối nguy. Từ đó giúp nhanh chóng kiểm soát, loại bỏ các mối nguy đảm bảo sự an toàn tuyệt đối trong từng sản phẩm thực phẩm.

Tại sao phải áp dụng HACCP?

Nhận thức về bệnh do thực phẩm gây ra ngày càng tăng. Đồng thời, mối quan tâm trong toàn ngành đang thúc đẩy việc ứng dụng các chương trình chứng nhận dựa trên nền tảng của HACCP. Chính vì vậy, HACCP sẽ giúp đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, ngăn ngừa ô nhiễm một cách hiệu quả để có thể tạo ra những sản phẩm tốt nhất ra thị trường.  

7 nguyên tắc HACCP:

- Tiến hành phân tích mối nguy.

- Xác định các điểm soát tới hạn (CPP).

- Thiết lập giới hạn quan trọng.

- Thiết lập các thủ tục giám sát.

- Thiết lập hành động khắc phục.

- Thiết lập các thủ tục xác minh.

- Thiết lập lưu giữ hồ sơ và thủ tục giấy tờ.

Chương trình đào tạo chứng nhận HACCP:

Công Ty TNHH Quốc Tế VCCI là đơn vị tư vấn đào tạo HACCP trên toàn quốc bởi đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm. Cam kết uy tín, chất lượng, hiệu quả.

Mục đích khóa học: khóa học này sẽ giúp học viên có sự hiểu biết nhất định về HACCP - hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn và biết cách phát triển cũng như triển khai hệ thống HACCP cho doanh nghiệp của mình.

Tất cả các khóa học HACCP của VCCI đều được chứng nhận đạt chuẩn bởi các Bộ ngành liên quan, đáp ứng mọi yêu cầu của quý khách hàng. Sau khóa học, học viên sẽ được nhận giấy chứng nhận và hơn thế nữa có thể tự tin áp dụng HACCP vào thực tiễn mà không gặp bất cứ khó khăn nào.

Điểm nổi bật của khóa đào tạo HACCP chất lượng cao:

- Kiến thức nền về HACCP.

- Đánh giá và phân loại các mối nguy an toàn thực phẩm.

- Xác định các biện pháp kiểm soát có khả năng loại bỏ các nguy cơ ảnh hưởng an toàn thực phẩm có liên quan hoặc giảm thiểu đến mức có thể chấp nhận được.

- Định nghĩa các thông số vận hành cần thiết để đảm bảo hiệu quả của các biện pháp kiểm soát, bao gồm các quy trình giám sát và hành động khắc phục trong trường hợp thất bại.

- Xác nhận các biện pháp kiểm soát.

- Cung cấp tài liệu về hệ thống HACCP an toàn thực phẩm.

- Triển khai, xác minh và cải tiến hệ thống HACCP.

- Xác định khung pháp lý áp dụng cho ngành công nghiệp thực phẩm.

- Đối tượng tham gia: chủ doanh nghiệp, chủ cửa hàng, các chuyên gia công nghiệp thực phẩm, trưởng nhóm quản lý an toàn thực phẩm hay các nhân viên quản lý.

Trong quá trình học, VCCI cung cấp miễn phí tài liệu HACCP và bản copy của bài giảng slide để học viên có thể dễ dàng theo sát nội dung học. Sau khóa học, tất cả các học viên nếu đạt kết quả bài kiểm tra sẽ được cấp giấy chứng nhận HACCP quốc tế.

Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết hơn về khóa đào tạo HACCP chuẩn quốc tế nhé.